Espumas y aires

 

El sifón de espumas es un montador de nata al que se le incorpora aire mediante cargas de N2O comprimido. Este mismo principio nos permite elaborar espumas de gustos y texturas de una variedad infinita.

• Modo de empleo: Llenar el sifón iSi con los distintos ingredientes previamente
homogeneizados hasta el nivel máximo permitido (½ litro o 1 litro). Enroscar
fuertemente el cabezal. Cargar con las cápsulas de N2O. Agitar y dejar reposar en el
frigorífico.
Estos vídeos en francés muestran la utilización del sifón

Video 1 (Youtube)
Video 2 (Youtube)
Video 3 (Youtube)

Las espumas y sus posibilidades

Basadas en las mousses tradicionales, y gracias al uso del sifón iSi, las espumas nos permiten tratar cualquier producto de una forma extremadamente sabrosa, ligera y saludable. Además las nuevas espumas tienen las siguientes propiedades y ventajas.

• Sabor: Las nuevas espumas no necesitan incorporar elementos lácteos ni huevos, de esta forma el sabor  de las frutas o las verduras se mantiene intacto
• Nutritivas y dietéticas: Las frutas y las verduras no pierden ninguna de sus propiedades ni vitaminas con este método. Las espumas pueden ser útiles para darle originalidad a aquellas dietas bajas en grasas y calorías que son muy insulsas en sí
mismas.
• Aportación: Tanto en la cocina doméstica como en la profesional, el uso del sifón iSi facilita la elaboración de espumas que resultaban demasiado complicadas con t
técnicas anteriores. Además supone un instrumento muy útil en la elaboración de aperitivos, guarniciones y postres, agilizando su servicio.

 Sifón de espumas
Video (Youtube)
Receta. Espuma de yogur
Ingredientes
375 gramos de yogur, (3 unidades)
125 gramos de nata líquida (35%)
75 gramos de azúcar
Preparación
•  Mezclar el yogur con la nata y el azúcar
•  Una vez disuelto. Colar
•  Introducir en el sifón y poner dos cargas
•  Agitar y servir bien frío
Introducción:
Para preparar con Sífón iSi

Ingredientes:
1 brick de 200 cl. de nata líquida
un poco menos de la mitad del brick de caramelo líquido
1 cucharadita de esencia de vainilla



Instrucciones:
Metemos en el sifón, ponemos el bocal por donde saldrá la espuma, ponemos una carga de gas y agitamos. Metemos en la nevera 2-3 horas.

RECERAS DE ESPUMAS FRIAS CON GELATINA

Se trata del grupo que nos ofrece los resultados más sorprendentes. Las Espumas en su estado más puro, donde se aprecia con mayor intensidad tanto el sabor como el color. Tiene además la particularidad de ser muy ligeras dietéticamente

Mango:

Ingredientes
(para un sifón de medio litro
200g de pulpa de mango natural
100g de agua mineral
2 hojas de gelatina (1 hoja = 2g)
1 cápsula de gas

Elaboración

Triturar la pulpa de mango hasta obtener un puré bien fino que posteriormente pasaremos por un colador
Rehidratar en agua fria las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco de agua mineral caliente.
Añadir el resto de agua mineral y a continuación mezclar con la pulpa de mango.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.

Limón

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
100g de zumo de limón
100g de agua mineral
100g de jarabe (50g de agua/50g de azúcar)
1,5 hojas de gelatina (1 hoja = 2g)
1 cápsula de gas
Elaboración
Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco de agua mineral caliente.
Añadir el resto de agua mineral, el jarabe y finalmente el zumo de limón bien colado.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.
Remolacha

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
400g de zumo de remolacha
2,5 hojas de gelatina (1hoja = 2g)
1 carga de gas

Elaboración
Zumo de remolacha:
600g de remolacha cocida

Elaboración zumo
Licuar la remolacha cocida y sazonar con sal
Pasar el zumo obtenido por un colador fino

Elaboración
Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco de zumo de remolacha caliente.
Añadir poco a poco el resto del zumo de remolacha y mezclar con unas varillas
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.

Maí>z

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
300g de puré de maíz
50g de agua mineral
2 hojas de gelatina (1 hoja = 2g)
1 cápsula de gas

Puré de maíz:
2 latas de maíz cocido (360g la unidad)

Elaboración puré
Pasar el maíz cocido tres veces por la licuadora para obtener el máximo puré
Añadir el agua de la lata al puré obtenido, poner a punto de sal y pasar todo el conjunto por un colador fino

Elaboración

Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco de agua mineral caliente.
Añadir el resto de agua mineral y a continuación mezclar con el puré de maíz
Sazonar con sal
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.

Frambuesa

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
300g de puré de frambuesa
100g de agua mineral
2 hojas de gelatina (1 hoja = 2g)
1 cápsula de gas

Puré de frambuesa:
200g de frambuesas naturales
50g de azúcar

Elaboración puré
Cocer las frambuesas con el azúcar al baño maría durante 1h
Hacer puré y pasarlo por un colador fino y reservar en el frigor?fico

Elaboración

Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco de agua mineral caliente.
Añadir el resto de agua mineral y a continuación mezclar con el puré de frambuesa
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.

ESPUMAS FRIAS CON GRASA

A esta familia pertenecen las Espumas que más se asemejan a una mousse.
Su consistencia cremosa las convierte en Espumas muy golosas.
Conviene tener en cuenta que en las elaboraciones realizadas con esta base, no es recomendable excederse con el agitado del sifón, debido a su contenido en grasa, puesto que se perderá la finura inicial

Idiazábal

Ingredientes
 (para un sifón de 1/2 litro
150g de leche entera
200g de Idiazábal con piel
300g de nata líquida (35% m.g.)
Una pizca de sal
1 cápsula de gas

Elaboración
Trocear finamente el queso
Calentar la leche en un cazo o en microondas. Cuando arranque el hervor añadir el queso, bajar el fuego y remover hasta la total disolución del queso
Retirar del fuego, añadir la nata y dejar que infusiones tapado 10 minutos.
Pasar la infusión por un colador fino, sazonar y dejar que enfríe
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.
Foi gras
Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
100g de foie-gras fresco de pato (se puede sustituir por terrina de foie-gras elaborada)
200g de caldo de ave
Una pizca de sal y pimienta
1 cápsula de gas

Elaboración
Dejar templar el foie-gras fuera del frigorífico. Retirar cuidadosamente los nervios centrales.
Calentar el caldo en un cazo hasta que arranque el hervor.
Verter el caldo bien caliente sobre el foie-gras y triturar rápidamente hasta obtener una crema bien fina
Sazonar la crema obtenida con sal y pimienta, pasar por un colador fino y dejar enfriar
Retirar del fuego, añadir la nata y dejar que infusine tapado 10 minutos.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.

Crema catalana

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
300g de nata líquida (35% mg.)
75g de leche entera
75g de azúcar
3 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de limón y naranja
1 cápsula de gas

Elaboración
Templar en un cazo la nata, la leche y los aromas, añadir el azúcar y cocer hasta 82ª
Verter la infusión cuidadosamente sobre las yemas previamente batidas con un poquito de azúcar.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera la consistencia de salsa
Retirar del fuego y enfriar rápidamente
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6 horas

Toffee

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
75g de leche entera
75g de nata líquida (35% mg.)
75g de azúcar
175g de nata líquida (35% mg.)
1 cápsula de gas

Elaboración
Calentar una sartén antiadherente, añadir el azúcar y cocer hasta obtener un caramelo oscuro
Añadir cuidadosamente la leche, 75g de nata y prolongar la cocción hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar del fuego, pasar por un colador fino y mezclar con el resto de la nata y enfriar rápidamente
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas

Vainilla

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
250g de nata líquida (35% mg.)
125g de leche entera
75g de azúcar
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1 cápsula de gas

Elaboración
Templar en un cazo la nata, la leche y la vainilla abierta y raspada. Añadir el azúcar y cocer hasta 82º
Verter la infusión cuidadosamente sobre las yemas previamente batidas con un poquito de azúcar.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera la consistencia de salsa
Retirar del fuego y enfriar rápidamente
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6 horas
ESPUMAS FRIAS CON CLARAS

Una de las bases más comunes de las mousses es la clara montada. En las Espumas, este ingrediente ofrece también una base ideal y, además, no interfiere en el sabor del producto principal. Con el sifón iSi Gourmet Whip se pueden realizar de forma rápida y práctica la mayor parte de elaboraciones clásicas con claras montadas.


Mojito

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
150g de clara
130g de zumo de limón natural
70g de ron blanco
70g de azúcar
70g de agua mineral
1 cápsula de gas

Elaboración
Mezclar el agua con el azúcar y llevarlo a ebullición
Retirar del fuego, dejarlo enfriar y guardar en el frigorífico
Romper las claras con unas varillas y añadir el resto de los ingredientes incluido el jarabe elaborado anteriormente.
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico

Chocolate negro

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
125g de nata líquida (35% m.g.)
125g de leche entera
25g de azúcar
1 yemas de huevo
75g de cobertura negra (71% cacao)
75g de claras de huevo
1 cápsula de gas

Elaboración
Templar en un cazo la nata, la leche y a continuación añadir el azúcar y calentar hasta 85º
Verter la infusión cuidadosamente sobre las yemas previamente batidas con un poquito de azúcar.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera la consistencia de salsa
Retirar del fuego y mezclar con la cobertura hasta que se disuelva por completo.
Enfriar rápidamente y mezclar con las claras
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico durante unas 2 horas

Chocolate blanco

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
125g de nata líquida (35% m.g.)
125g de leche entera
1 yemas de huevo
75g de cobertura blanca
50g de claras de huevo
1 cápsula de gas

Elaboración
Templar en un cazo la nata, la leche y calentar hasta 85?
Verter la infusión cuidadosamente sobre las yemas previamente batidas.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera la consistencia de salsa
Retirar del fuego y mezclar con la cobertura hasta que se disuelva por completo.
Enfriar rápidamente y mezclar con las claras
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico durante unas 2 horas

Merengue

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
250g de claras de huevo
50g de azúcar
1 cápsula de gas

Elaboración
Mezclar con unas varillas las claras y el azúcar
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico

Se puede terminar la espuma de merengue quemándola suavemente con un soplete

Merengue al amareto

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
250g de claras de huevo
50g de azúcar
25g de amaretto (licor de almendra)
1 cápsula de gas

Elaboración
Mezclar con unas varillas las claras, el azúcar y el amaretto
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico

ESPUMAS CALIENTES CON CLARAS

Las Espumas calientes fueron el fruto de una decisión que en un primer momento pareció temeraria pero que luego ha demostrado que es segura: introducir el sifón iSi Gourmet Whip en un baño maría.
Las claras soportan una temperatura hasta 62º pero no se pueden calentar mas de una vez, y permiten obtener toda una gama de nuevas Espumas calientes de personalidad muy marcada.


Gin Fizz  

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
150g de claras de huevo
130g de zumo de limón natural
70g de agua mineral
70g de ginebra
70g de azúcar
1 cápsula de gas

Elaboración
Mezclar el azúcar con el agua mineral y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
Romper las claras con unas varillas y añadir el resto de ingredientes incluido el jarabe elaborado anteriormente.
Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 65?.

Parmesano

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
125g de claras de huevo
150g de leche entera
200g de parmesano
300g de nata líquida (35% m.g.)
Una pizca de sal
1 cápsula de gas

Elaboración
Trocear o rallar finamente el parmesano
Calentar la leche en un cazo o en microondas. Cuando arranque el hervor añadir el queso, bajar el fuego y remover hasta la total disolución del queso
Retirar del fuego, añadir la nata y dejar que infusione tapado 10 minutos.
Pasar la infusión por un colador fino, añadir las claras, sazonar y batir con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 65?.

Mayonesa

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
200g de aceite de girasol
50g de aceite de oliva 0,4?
3 yemas de huevo
2 huevos enteros
1/2 cucharillas de mostaza de Dijon
1 cucharadilla de vinagre de Jerez
Una pizca de sal
1 cápsula de gas

Elaboración
Mezclar los dos aceites
Colocar el resto de ingredientes en un cuenco
Emulsionar los aceites batiendo con unas varillas o con un aparato eléctrico
Colar y llenar el sifón con un embudo, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 65?.

Sabayón

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
150g de huevos enteros
100g de azúcar
1 cápsula de gas

Elaboración
Colocar todos los ingredientes al baño maría y mezclar con unas varillas hasta lograr una ligera emulsión
Colar y llenar el sifón con la ayude de un embudo, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 65º.

Si se quiere obtener la espuma de sabayón con un sabor determinado, modificar la proporción de ingredientes: 100g de huevos enteros, 100g de azúcar, 100g de líquido elegido (marrasquino, kirsch, moscatel, agua de setas, etc.)

Chocolate negro caliente

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
150g de nata líquida (35% m.g.)
150g de claras de huevo
200g de cobertura negra (71% cacao)
1 cápsula de gas

Elaboración
Templar en un cazo la nata y fundir el chocolate al baño maría o en el microondas.
Mezclar el chocolate con la nata
Añadir las claras y batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 65?.

ESPUMAS CALIENTES CON FÉCULAS

A pesar de existir desde hace tiempo, estas Espumas se agrupan en familia por primera vez en este recetario. La base que permite obtener una emulsión estable está constituida por féculas o el almidón que contienen ciertos ingredientes. Estas Espumas son muy interesantes porque posibilitan que unos productos en principio bastante pesados puedan consumirse con una consistencia mucho mas ligera. Al igual que en el caso de las Espumas calientes con claras, sólo deben calentarse una vez. Sim embargo permiten superar los 62ª y servirse más calientes.

Patata

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro
250g de patata para puré
125g de nata líquida (35% m.g.)
100g de agua de cocción de las patatas
35g de aceite de oliva virgen
Una pizca de sal
2 cápsula de gas (si de duplican los ingredientes, serán 3 cápsulas)

Elaboración
Pelar, cortar y poner a hervir las patatas con agua y sal
Terminada la cocción añadir las claras y batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70?.

Castaña

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
200g de puré de castaña
75g de nata líquida (35% m.g.)
75g de caldo de ave
25g de clara de huevo
Una pizca de sal
2 cápsula de gas (si de duplican los ingredientes, serán 3 cápsulas)

Elaboración
Triturar en la Thermomix a 70? el puré con la nata y el caldo previamente calentados
Sazonar con sal y retirar cuando hayamos conseguido una emulsión homogénea
Colar, llenar el sifón con la ayuda de un embudo, enroscar la cápsula y agitar
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70?.

Calabaza

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
250g de castaña
125g de nata líquida (35% m.g.)
150g de caldo de ave
30g de mantequilla
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 cápsula de gas

Elaboración
Cocer la calabaza al horno envuelta en papel de aluminio unos 40 minutos a 200º. Con una cuchara extraer la pulpa y desechar las pepitas y la piel.
Triturar en la Thermomix a 70? la pulpa obtenida con la nata y el caldo previamente calentados
Sazonar con sal y pimienta, afinar con mantequilla y retirar cuando hayamos conseguido una emulsión homogénea
Colar, llenar el sifón con la ayuda de un embudo, enroscar la cápsula y agitar
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70º.

Esta espuma también se puede hacer dulce

Boniato

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
250g de boniato
125g de nata líquida (35% m.g.)
100g de caldo de ave
30g de mantequilla
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 cápsula de gas

Elaboración
Cocer la calabaza al horno envuelta en papel de aluminio unos 40 minutos a 200º. Retirar la piel al boniato
Triturar en la Thermomix a 70? la pulpa obtenida con la nata y el caldo previamente calentados
Sazonar con sal y pimienta, afinar con mantequilla y retirar cuando hayamos conseguido una emulsión homogénea
Colar, llenar el sifón con la ayuda de un embudo, enroscar la cápsula y agitar
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70?.

Esta espuma también se puede hacer dulce

Bechamel

Ingredientes
(para un sifón de 1/2 litro)
30g de harina de trigo
30g de mantequilla
275g de leche entera
100g de nata líquida (35%m.g.)
30g de mantequilla
Una pizca de sal y nuez moscada rallada
1 c?psula de gas

Elaboración
Trabajar en un cazo a fuego suave la harina con 30g de mantequilla hasta conseguir una masa lisa, bien cocida pero sin tostar
Añadir poco a poco la leche mezclada con la nata sin dejar de remover para evitar la formación de grumos
Debe prolongarse la cocción el tiempo necesario para que la harina quede cocida
Finalmente sazonar con sal y aromatizar con nuez moscada
Colar y añadir el resto de la mantequilla emulsionando con una turmix.
Llenar el sifón con la ayuda de un embudo, enroscar la cápsula y agitar
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70?.

Esta espuma también se puede hacer dulce
Deconstrucción

Ferran Adrià deconstruye o reconstruye platos ya existentes y, sin lugar a dudas, una de sus recetas más famosas y copiadas es la tortilla deconstruida. Parte de una tortilla de patata de toda la vida para realizar una deconstrucción del plato.

Primero se prepara por separado cada uno de los ingredientes (cebolla confitada, huevo liquido y espuma de patata), para servirlos luego en capas en una copa de cristal. Se come con una cuchara de abajo a arriba para que la tortilla de patata se termine de crear en la boca, con la mezcla de los tres sabores y texturas. Aunque se cambia su elaboración y aspecto, en la boca es un plato identificable y sigue siendo una tortilla española.
Receta. Tortilla de patatas deconstruida

 
Ingredientes:
(para 4 personas):

  • Para el sabayón:
    • 80 ml. de agua
    • Sal fina
    • Yema pasteurizada
  • Para la cebolla:
  • Sal fina
  • 1 kg. de cebollas peladas
  • 1 l. de agua de cocción de la patata
  • 250 ml. de nata líquida
  • Aceite de oliva de 0,4°
  • 1 kg. de patatas nuevas
  • Aceite de oliva virgen
  • Para la espuma de patata:

Elaboración:

  • Para el sabayón de huevo:
    • Poner la yema en un cuenco, batirla con unas varillas de mano e ir incorporando el agua hirviendo en forma de hilo. Batir enérgicamente hasta que emulsione y poner a punto de sal.
  • Para la cebolla:
  • Pelar las cebollas, partir a cuartos y cortar en juliana bien fina.
  • Poner a rehogar la cebolla junto con el aceite de 0,4° y remover continuamente hasta que coja un color dorado.
  • Escurrir el exceso de aceite y desgrasar con un poco de agua. Cocer hasta evaporar.
  • Repetir la operación hasta conseguir una textura y un color de confitura caramelizada.
  • Poner a punto de sal y guardar.
  • Pelar, cortar y poner a hervir las patatas con agua y sal partiendo de fría durante 20 minutos aproximadamente.
  • Terminada la cocción, escurrir y reservar el agua.
  • Poner la patata cocida y 100 gramos de agua de la cocción en el robot de cocina a 60°C. Triturar e ir añadiendo poco a poco la nata. Seguir el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.
  • Colar y llenar un sifón con la ayuda de un embudo.
  • Cargar el sifón y mantener en baño María a 70°C aproximadamente.
  • En la parte inferior de la copa poner una cucharadita de cebolla pochada muy caliente.
  • Encima poner una cucharada de sabayón de huevo y terminar poniendo la espuma de patata.
  • Terminar con un cordón de aceite de oliva.
  • Para la espuma de patata:
  • Acabado y presentación:

Video (Youtube)

Receta. Espuma de patata
Ingredientes:
250 gramos de patata, 125 gramos de nata líquida (35% de materia grasa), 100 g del agua de cocer las patatas, 35 gramos de aceite de oliva virgen, sal
Preparación
•  Cocer las patatas en agua y escurrir
•  Triturar las patatas con la nata y lo 100 gramos de agua de cocer las patatas, el aceite y la sal
•  Colar. Introducir en el sifón y cargar con dos cargas de gas.
•  Calentar a baño maría y servir como acompañamiento.